Wegański sernik z nerkowców

Przepis na ciasto bez pieczenia, które wyglądem i smakiem przypomina sernik, jednak nie ma w nim nabiału. Jest dość pracochłonne ale naprawdę wyjątkowe.

Składniki:

Spód

15 daktyli bez pestek

100 g migdałów

1/2 szklanki ekspandowanej gryki

Masa "serowa"

200 g nerkowców

1 puszka mleka kokosowego

1 banan

sok z 1/2 limonki

Polewa czekoladowa

3 łyżki oleju kokosowego

1 łyżka karobu

1 łyżeczka syropu klonowego

Mus owocowy

1 szklanka owoców mrożonych (owoce leśne)

1 łyżeczka nasion chia

1 łyżeczka syropu klonowego

Orzechy (migdały i nerkowce) zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na kilka godzin, najlepiej całą noc. By przygotować spód blendujemy daktyle z migdałami na gładka masę a następnie mieszamy z gryką. Formę wykładamy folią spożywczą, do której przekładamy daktylowy spód. Całość wkładamy do zamrażalki. Napęczniałe nerkowce mielimy lub blendujemy, a następnie miksujemy z pozostałymi składnikami. Masę wykładamy na spód i dalej mrozimy. Olej kokosowy rozpuszczamy, łączymy z karobem i syropem. Powstałą masą polewamy ciasto. Całość wkładamy do lodówki. Owoce (wcześniej rozmrożone) blendujemy, dodajemy do nich nasiona i syrop i dokładnie mieszamy; odstawiamy na 20-30 minut. Przed podaniem kruszymy polewę czekoladową ugniatając ją lekko na cieście. Całość polewamy musem. Ciasto podajemy schłodzone.

Smacznego :)