Placki z cukinii z dipem czosnkowym

Kolejnym daniem z cukinią, którym się z Wami podzielę będą szybkie placuszki. Robię je od lat, wiec w sezonie, gdy cukinie rosną w ogródku jak szalone, a ja nie mam pomysłu na obiad te placuszki zawsze się sprawdzają. 

Składniki:

2 średnie cukinie

1 cebula

3/4 szklanki mąki

3 jajka

1/2 łyżeczki tymianku

1/2 łyżeczki ziół prowansalskich

świeżo zmielony pieprz

1 łyżka masła klarowanego

Cukinię myjemy i ścieramy na tarce na średnich oczkach. Odstawiamy na około pół godziny. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę. Cukinię odsączamy z wody. W misce łączymy rozbełtane jajka z mąką i przyprawami. Dodajemy cebulę i cukinię. Wszystko dokładnie mieszamy. Na patelni rozgrzewamy masło i smażymy placuszki.

Dip czosnkowy:

100g jogurtu greckiego

1-2 ząbki czosnku

1 ogórek gruntowy

świeżo zmielony pieprz

5-6 listków mięty

Ogórka ścieramy na tarce, czosnek przeciskamy przez praskę a miętę drobno siekamy. Wszystkie składniki mieszamy z jogurtem i doprawiamy pieprzem.

Smacznego :)

Spaghetti z cukinii w sosie pomidorowym RAW

Na taki "makaron" miałam ochotę już od dawna. Powstrzymywał mnie tylko brak odpowiedniej obieraczki, typu julienne. Ostatnio udało mi się w końcu taką nabyć, więc od razu musiałam ją wypróbować. Na pierwszy rzut poszły cukinie, w końcu to ich 5 minut i teraz są najlepsze. Młode warzywa z cienką skórką, które mają małe gniazda nasienne nadają się najlepiej do tego makaronu. Starsze i większe nie będą złe ale będzie trzeba obrać je najpierw ze skórki. Do cukinii zrobiłam prosty sos pomidorowy. Wszystko na surowo, czyli szybko, zdrowo i uwierzcie mi mega pysznie!

Składniki:

2 młode cukinie (u mnie jedna zielona i jedna żółta)

Sos:

3 pomidory

2-3 małe ząbki czosnku

1/2 cebuli

1 kopiasta łyżka suszonej papryki

1/3 łyżeczki chilli

pieprz, bazylia, oregano

Cukinie dokładnie myjemy. Następnie kroimy je w cieniutkie paseczki obieraczką, chyba że ktoś ma spiromat, to już w ogóle super. Taka cukinia najlepsza jest na świeżo, jeśli jednak nie mamy możliwości zjedzenia jej od razu, bo np. szykujemy ją dla gości ;) możemy pokroić ją wcześniej, zalać w misce zimną wodą i wstawić do lodówki. Z sosem wymieszamy ją przed samym podaniem.

Żeby zrobić sos obieramy czosnek i cebulę i umieszczamy w blenderze, dodajemy wstępnie pokrojone pomidory i resztę składników i całość miksujemy. 

"Makaron" polewamy sosem na talerzu. 

Smacznego :)

 

Kasza jaglana z jarmużem i cukinią

Jarmuż odkryłam niedawno, jednak bardzo nam zasmakował i często go jemy lub pijemy w koktajlach :) Na obiad podałam go ugotowanego w towarzystwie kaszy jaglanej, cukinii i jajka w koszulce.

Składniki

1/2 szklanki kaszy jaglanej

1 szklanka wody

1 mała czerwona cebula

kawałek (około 1,5cm) świeżego imbiru

1 cukinie

60 g jarmużu

2-3 łyżki oliwy

pieprz, kurkuma, papryka słodka

Kaszę wypłukać, przelać wrzątkiem i wsypać do gotującej się wody. Gotować około 8 min. W międzyczasie w rondlu rozgrzać oliwę, dodać do niej cebulę posiekaną w piórka i przyprawy. Cebulę zeszklić. Gdy kasza będzie gotowa dodać ją do cebuli i wymieszać z przyprawami. Cukinię pokroić na plasterki i smażyć na patelni grillowej. Jarmuż obrać z łodygi i porwać na mniejsze kawałki, wrzucić do gotującej się wody i gotować 3-4 minuty. Wszystkie składniki połączyć ze sobą.

Smacznego :)