Obłędny tort czekoladowy z masłem orzechowym RAW

Ostatnio miałam okazję zrobić kilka tortów. Wszystkie były surowe, bez pieczenia. Różniły się bardzo smakami i każdy na pewno był wyjątkowy. Dziś przedstawiam mój ulubiony. Robiłam go już w formie babeczek, małego (1kg) tortu ale najbardziej okazały był oczywiście w dużej wersji, na którą przepis podaję. Jeśli jednak macie na niego ochotę a nie zbliża się żadna specjalna okazja dla tak dużego tortu, to gorąco polecam małe ciasto lub kilka babeczek :) pamiętajcie też, że to są surowe torty i można je trzymać w lodówce przez kilka dni lub zamrozić nawet na miesiąc ;) Jeśli chodzi o jego smak, to już lista składników mówi sama za siebie ale napiszę jeszcze, że chyba nie ma nic lepszego niż domowe masło orzechowe zatopione w czekoladowej masie z nerkowców, na daktylowym spodzie z grubo zmielonymi migdałami, gdzie całość jest oblana czekoladowym słodkim kremem z awokado i obsypana świeżymi malinami... ach, teraz to tylko żałuję, że nie zamroziłam sobie kawałka ;)

Składniki (na tortownicę 26cm, około 10-12 porcji)

Spód:

2 szklanki (260g) daktyli suszonych bez pestek

2 szklanki (290g) migdałów

1 łyżka surowego kakao

Masa czekoladowa:

3 szklanki (400g) nerkowców

2 i 1/4 szklanki mleka kokosowego (tylko gęsta część, tzw. śmietana)

6 łyżek oleju kokosowego (płynnego)

6 łyżek syropu z brązowego ryżu (lub innego płynnego słodziku np. syropu klonowego, daktylowego, miodu)

2 łyżeczki soku z limonki

10 łyżeczek kakao

ziarenka z 1 laski wanilii

Krem czekoladowy:

1 dojrzałe awokado

3-4 łyżeczki kakao

miód do smaku, około 3 łyżeczek

Dodatkowo około pół szklanki masła z orzechów ziemnych *, najlepiej domowego lub innego nie solonego oraz z 20-30 świeżych malin.

Najlepiej zacząć od namoczenia nerkowców. Jeśli mamy możliwość to zalejmy je wodą na noc lub przynajmniej 3-4 godziny. Jeśli bardzo się nam spieszy proponuję zalać orzechy wrzątkiem, wtedy wystarczy około 20 minut.

Daktyle również zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 15 minut. W tym czasie w malakserze siekamy migdały ale nie bardzo drobno, część oczywiście zmieli się na mąkę ale śmiało można zostawić trochę większych kawałków. Następnie odcedzamy daktyle i blendujemy je na gładki krem, który łączymy z migdałami i kakao. Całość zagniatamy, formujemy kulę i spłaszczamy. Takim ciastem wykładamy spód tortownicy a nadmiarem wyklejamy brzegi. Całość przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki.

By przyrządzić masę umieszczamy namoczone nerkowce wraz z pozostałymi składnikami w kielichu blendera. Całość miksujemy do uzyskania bardzo gładkiej masy. Najlepiej jest użyć blendera wysokoobrotowego.

Gdy masa jest już gotowa wyciągamy spód z lodówki na na dnie rozsmarowujemy masło orzechowe. Ja zawsze robię sama masło z samych orzechów, możemy też użyć kupnego ale trzeba wybrać takie, które jest bez dodatku soli i cukru, najlepiej 100% orzechów. Na masło wylewamy wcześniej przygotowaną masę czekoladową. Całość odstawiamy do schłodzenia na 10-12 godzin, a najlepiej na noc. 

Gdy tort jest już gotowy, robimy krem czekoladowy poprzez dokładne zblendowanie wszystkich składników. Następnie dekorujemy tort kremem i malinami.

* w wersji paleo można użyć np. masła z orzechów włoskich lub migdałowego

Smacznego :)

Kostka serowa z polewą śliwkową bez pieczenia

Bardzo prosty i szybki w przygotowaniu serniczek. Podałam go z polewą śliwkową ale można ją zastąpić frużeliną owocową, polewą czekoladową lub posypać świeżymi owocami czy płatkami migdałowymi. Wybór należy do Was :)

Składniki:

Spód 

15 suszonych daktyli bez pestek 

5-7 łyżek płatków jaglanych 

7 łyżek amarantusa ekspandowanego

Daktyle zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie wodą z daktyli zalewamy płatki jaglane i również odstawiamy do wchłonięcia płynu, zajmie to kilka minut. Najpierw zalejmy 5 łyżek płatków a jeżeli po wchłonięciu będzie za dużo płynu, to będziemy dodawać po łyżce płatków aż masa stanie się gęsta. Odcedzone daktyle blendujemy, następnie mieszamy je z płatkami i amarantusem. Uzyskaną masą wykładamy spód foremki wyłożonej folią spożywczą. Całość schładzamy w lodówce.

Masa serowa

400g twarogu tłustego

3 łyżki śmietany kokosowej (gęstej części z mleka kokosowego)

2-3 łyżki miodu

Wszystkie składniki łączymy ze sobą za pomocą blendera do uzyskania gładkiej masy. Całość wylewamy na wcześniej przygotowany spód, przykrywamy folią i wkładamy do zamrażalki.

Polewa śliwkowa

1/2kg śliwek

2 łyżki nasion chia (np. tych ze sklepu Owocowy Raj)

1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

1-2 łyżki syropu klonowego (opcjonalnie)

Ze śliwek usuwamy pestki, kroimy je na ćwiartki i umieszczamy w rondlu. Jeśli są mało słodkie dodajemy syrop klonowy i zagotowujemy. Gdy owoce puszczą sok dodajemy rozpuszczoną w 1/4 szklanki wody mąkę. Całość mieszamy. Dodajemy nasiona szałwii hiszpańskiej (chia), mieszamy i zdejmujemy z palnika. Odstawiamy do przestygnięcia, jeszcze kilkakrotnie mieszając.

Gdy ciasto będzie gotowe kroimy w kostki. Podajemy z polewą.

Smacznego :)

Sernik na zimno na cynamonowym surowym spodzie

W taki upał nie bardzo mi się chce rozgrzewać piekarnik. Dlatego dzisiejszy sernik cały jest "zimny" ;) do surowego spodu dodałam trochę cynamonu, który świetnie się wkomponował w smak całego ciasta. Ta na pozór zimowa przyprawa zmieniła smak zwykłego letniego deseru w coś naprawdę niepowtarzalnego. Ja do galaretki użyłam czarnej porzeczki, a ponieważ była dość kwaśna stąd taka ilość miodu. Jeśli zdecydujecie się na inne owoce miód będzie można pominąć lub użyć w mniejszej ilości.

Składniki

Spód:

150g orzechów włoskich

garść (około dwóch łyżek ;)) daktyli

1 łyżeczka cynamonu

Daktyle zalewamy wrzątkiem na 3-5 minut (chyba że mamy mikser wysokoobrotowy, to pomijamy tę czynność). Orzechy blendujemy dość drobno, dodajemy do nich odsączone daktyle i razem blendujemy na masę. Dodajemy cynamon i całość mieszamy. Zagniatamy chwilę ciasto, następnie wykładamy je na spód tortownicy i umieszczamy w lodówce.

Masa serowa:

0,5kg sera twarogowego do sernika

250g serka mascarpone

4 łyżki syropu klonowego 

3 łyżeczki agaru

1 szklanka mleka

Twaróg miksujemy z mascarpone i syropem klonowym. Agar agar rozpuszczamy w mleku i zagotowujemy, gotujemy około 5 minut nie doprowadzając do wrzenia.Następnie łączymy powili z masą serową i całość blendujemy. Gładką masę przelewamy na wcześniej przygotowany spód i odstawiamy ponownie do lodówki.

Galaretka owocowa:

2 szklanki czarnej porzeczki

1 banan

4-5 łyżeczek miodu

2 łyżeczki agaru

Czarną porzeczkę blendujemy w rondelku z bananem, następnie masę wstawiamy na kuchenkę i dodajemy do niej agar agar. Całość zagotowujemy mieszając od czasu do czasu, żeby nie powstały grudki. Po około 5 minutach gotowania zdejmujemy rondelek i odstawiamy do przestygnięcia. Po około 10-15 minutach, gdy mus trochę przestygnie dodajemy do niego miód i dokładnie mieszamy. Całość przelewamy do tortownicy z sernikiem i odstawiamy do lodówki do ostatecznego stężenia.

Smacznego :)

Chałwowy sernik na zimno

Sernik na zimno jest świetnym ciastem na lato i upalne dni. Ja swój zrobiłam delikatnie chałwowy z owocową galaretką, do której wykorzystałam czarną porzeczkę i nektarynki ale można użyć oczywiście innych wybranych owoców. Spód tym razem z kupnych biszkoptów ale jeśli macie więcej czasu to polecam zrobić go samemu. Może być biszkoptowy lub kruchy, dobrze żeby nie miał zbyt intensywnego smaku, a tylko był dodatkiem do masy serowej i galaretki.

Składniki

Spód:

biszkopty

chłodna herbata karmelowa

Biszkopty wykładamy na dno tortownicy i nasączamy je delikatnie herbatą.

Masa serowa:

500 g sera twarogowego do sernika

330 ml śmietanki 30%

2 łyżki tahini

3-4 łyżki syropu klonowego

2 łyżeczki agaru

100 ml mleka lub wody (lub pół na pół)

Śmietankę ubijamy. Ser blendujemy z tahini i syropem klonowym. Agar agar rozpuszczamy w mleku i zagotowujemy, gotujemy około 5 minut nie doprowadzając do wrzenia. Następnie łączymy masę serową ze śmietanką i do powstałej masy powoli wlewamy agar cały czas mieszając, żeby nie zrobiły się grudki. Masę przelewamy na biszkopt i wstawiamy do lodówki, żeby stężała.

Galaretka:

1 szklanka czarnej porzeczki

3 nektarynki

200 ml 100% soku owocowego (u mnie jabłko-granat)

syrop klonowy do smaku w zależności jak słodką galaretkę chcemy zrobić, około 3-4 łyżek (można pominąć ale trzeba uważać bo porzeczki są dość kwaśne)

2 płaskie łyżeczki agaru

W garnku łączymy porzeczki i pokrojone w kostkę nektarynki. Dodajemy sok i syrop (próbujemy czy jest dość słodki). Następnie wsypujemy agar i dokładnie mieszamy. Gdy agar się rozpuści całość zagotowujemy i cały czas mieszając gotujemy 5 minut. Następnie odstawiamy na około 15 minut by lekko stężało. Po tym czasie wylewamy na masę serową i odstawiamy do całkowitego stężenia, najlepiej do lodówki.

Smacznego :)

Wegański sernik z nerkowców

Przepis na ciasto bez pieczenia, które wyglądem i smakiem przypomina sernik, jednak nie ma w nim nabiału. Jest dość pracochłonne ale naprawdę wyjątkowe.

Składniki:

Spód

15 daktyli bez pestek

100 g migdałów

1/2 szklanki ekspandowanej gryki

Masa "serowa"

200 g nerkowców

1 puszka mleka kokosowego

1 banan

sok z 1/2 limonki

Polewa czekoladowa

3 łyżki oleju kokosowego

1 łyżka karobu

1 łyżeczka syropu klonowego

Mus owocowy

1 szklanka owoców mrożonych (owoce leśne)

1 łyżeczka nasion chia

1 łyżeczka syropu klonowego

Orzechy (migdały i nerkowce) zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na kilka godzin, najlepiej całą noc. By przygotować spód blendujemy daktyle z migdałami na gładka masę a następnie mieszamy z gryką. Formę wykładamy folią spożywczą, do której przekładamy daktylowy spód. Całość wkładamy do zamrażalki. Napęczniałe nerkowce mielimy lub blendujemy, a następnie miksujemy z pozostałymi składnikami. Masę wykładamy na spód i dalej mrozimy. Olej kokosowy rozpuszczamy, łączymy z karobem i syropem. Powstałą masą polewamy ciasto. Całość wkładamy do lodówki. Owoce (wcześniej rozmrożone) blendujemy, dodajemy do nich nasiona i syrop i dokładnie mieszamy; odstawiamy na 20-30 minut. Przed podaniem kruszymy polewę czekoladową ugniatając ją lekko na cieście. Całość polewamy musem. Ciasto podajemy schłodzone.

Smacznego :)