Skandynawska zupa rybna

W moim domu podczas Wigilii zazwyczaj jadamy zupę rybną, taką w wersji na słodko z rodzynkami, migdałami i chrupiącymi grzankami. W tym roku postanowiłam jednak trochę odbiec od rodzinnej tradycji. Święta będą u nas wyglądały inaczej niż co roku, więc i menu niech się trochę zmieni. Tę zupę robiłam już kilka razy, jest pyszna i wykwintna. Jeśli nie chcecie lub nie dacie rady spędzić za dużo czasu w kuchni, to tym bardziej ją polecam gdyż przygotowuje się ją bardzo szybko. Nie potrzeba też do niej dużo wymyślnych składników, głównymi są łosoś i krewetki, które nadają jej tego wyjątkowego smaku. 

Składniki:

500g łososia (najlepiej filety)

250g krewetek

1 duży korzeń pietruszki

2 małe cebule

2 ząbki czosnku

2 czerwone papryki

1 łyżka masła klarowanego

700ml wody

200ml śmietany 18%

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

pieprz

koperek

Paprykę przekrawamy na pół i kroimy w paski, pietruszkę w cienkie plasterki, cebulę i czosnek w kosteczkę. Na patelni rozgrzewamy masło i dodajemy pokrojone warzywa. Smażymy około 5 minut od czasu do czasu mieszając, dodajemy przecież i mieszamy do połączenia składników. Następnie całość przekładamy do garnka, zalewamy wodą i śmietaną. Mieszamy i zostawiamy do zagotowania. Gotujemy na małym ogniu około 15 minut aż warzywa zmiękną. Doprawiamy pieprzem. Dodajemy pokrojonego w kostkę łososia i gotujemy chwilkę 3-5 minut. Po tym czasie dodajemy krewetki i gotujemy jeszcze 3 minuty. Zupę przelewamy do miseczek i posypujemy posiekanym koperkiem. 

Smacznego :) 

Chłodnik z botwinką i rabarbarem

Ostatnio lato znów do nas powróciło. Dlatego po raz kolejny w tym sezonie na obiad zrobiłam chłodnik. Samymi lodami w końcu człowiek nie żyje ;) Nam już ostatnio przypasowały paluchy z mozzarellą ale tradycyjnie z jajkiem też będzie pyszny!

Składniki:

pęczek botwinki

pęczek rzodkiewki

pęczek koperku

1/2 pęczka szczypiorki (może być cały, ja miałam resztkę z ogródka)

1-2 ząbki czosnku

2-3 łodygi rabarbaru

3 ogórki gruntowe

0,5 l kefiru

1 łyżka oliwy

pieprz

Warzywa myjemy i kroimy na małe kawałki. W garnku rozgrzewamy oliwę i dodajemy do niej botwinkę z buraczkami, rabarbar oraz czosnek. Po minucie zalewamy wodą i dusimy pod przykryciem około 10 minut, aż wszystko będzie miękkie. Następnie zdejmujemy garnek z kuchenki, gdy wywar trochę przestygnie dodać do niego resztę poszatkowanych warzyw i wlać kefir. Doprawiamy pieprzem i odstawiamy do lodówki na kilka godzin lub na noc.

Smacznego :)

Krem z pieczonych warzyw

Jak na zupę danie to jest za słodkie, jak na obiad za lekkie, jak na przekąskę zbyt sycące. a jak na deser za zdrowe ;) ale uwierzcie mi, że z odpowiednimi dodatkami można je jeść o każdej porze i w formie niemal każdego posiłku. U nas ostatnio na obiad - podane z orzechami włoskimi i baaardzo zdrową komosą ryżową! mniam :)

Składniki:

5 pietruszek (korzenie)

2 marchewki

1 mały seler 

1l bulionu warzywnego

olej lniany

pieprz

gałka muszkatołowa

komosa ryżowa

orzechy włoskie

Warzywa obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Pieczemy w nagrzanym do 200 stopni piekarniku do miękkości. To naprawdę zależy jak małe będą kawałki, ja piekłam swoje 30 minut. Do garnka wlewamy bulion, dodajemy warzywa i zagotowujemy. Gotujemy około 5 minut a następnie całość blendujemy. Dodajemy pieprz i gałkę do smaku, mieszamy. W międzyczasie gotujemy komosę, ja miałam ugotowaną z poprzedniego dnia. Komosę najpierw płuczemy pod bieżącą wodą, gotujemy w proporcjach 1:2 (komosa:woda). 

Krem przekładamy do miseczek, skrapiamy olejem i posypujemy komosą i orzechami.

Smacznego :)

Zupa krem z buraków z gruszką

Składniki:

4 małe ziemniaki

2 buraki

2 gruszki

1 łyżka oliwy z oliwek

0,5 l bulionu warzywnego

1 łyżeczka oleju sezamowego

1/2 łyżeczki imbiru

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki słodkiej papryki

jabłko

Buraki zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w piekarniku. Możemy też je ugotować na parze, jednak smak będzie ciekawszy z pieczonymi warzywami.

Do garnka wlewamy oliwę i wrzucamy pokrojone ziemniaki. Następnie dodajemy pokrojone buraki. Wszystko mieszamy i podlewamy lekko bulionem. W międzyczasie obieramy i kroimy gruszki i dodajemy do gotujących się warzyw. Całość zalewamy resztą bulionu, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małej mocy, aż ziemniaki będą miękkie. Na koniec wszystko blendujemy, dodajemy przyprawy i olej sezamowy i mieszamy.

Zupę rozlewamy do miseczek. Podajemy posypaną startym na grubych oczkach jabłkiem.

Smacznego :)

Zupa krem ziemniaczany z porem

Jest to jedna z moich ulubionych zup kremów. Robiłam ją już kilka razy, za każdym razem troszkę zmienioną. Jest fajna, gdyż nie potrzeba do niej zbyt dużo składników a właściwie mogę powiedzieć, że prawie zawsze w domu są produkty do jej zrobienia ;) do tego jest pożywna i pomimo tego, że gdy robiłam ją pierwszy raz bałam się że wyjdzie mi puree, to myślę że nadaje się również by poczęstować nią gości :)

Składniki:

7-8 ziemniaków (ostatnio dałam 14 ale były bardzo małe ;))

1/2 pora

0,5 l bulionu warzywnego

1 łyżka masła klarowanego

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżeczka oleju sezamowego

pieprz

papryka słodka

jogurt naturalny

kilka orzechów włoskich do posypania

W garnku rozgrzewamy masło, wrzucamy pokrojonego pora, mieszamy i chwilkę smażymy. Dodajemy ziemniaki, im mniejsze kawałki tym szybciej zupa będzie gotowa. Mieszamy, żeby wszystkie warzywa przeszły smakiem masła. Całość zalewamy bulionem. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu aż ziemniaki będą miękkie. Następnie zdejmujemy garnek z ognia i blendujemy zupę na gładki krem. Dodajemy sos sojowy i olej sezamowy, doprawiamy pieprzem i papryką i całość mieszamy już ostatni raz :)

Przelewamy do miseczek, podajemy z jogurtem i orzechami.

Smacznego :)