Curry z bobem i bakłażanem

Bób już od jakiegoś czasu widnieje na straganach. Nie jest to wprawdzie mój smak dzieciństwa, odkryłam go kilka lat temu, jednak od razu bardzo polubiłam. Ugotowany jest pyszną letnią przekąską. Ostatnio kupiłam go trochę za dużo, dlatego postanowiłam dodać go zamiast ciecierzycy do curry. Wyszło bardzo smaczne. Ja podałam je z białym ryżem.

Składniki:

1 bakłażan

1 cebula

250g bobu

1 ząbek czosnku

kawałek (około 1,5-2cm) świeżego imbiru

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżeczka przyprawy curry bez soli

1 łyżeczka tahini

1łyżeczka koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka syropu klonowego

1/2 łyżeczki pieprzu cytrynowego

1/3 szklanki wody kokosowej

szczypta papryki słodkiej i ostrej

1 łyżka oleju

kilka gałązek świeżego koperku

Bób gotujemy w wodzie, nie obieramy ze skórki. W dużym rondlu rozgrzewamy olej. Czosnek przeciskamy przez praskę a imbir trzemy na tarce na najmniejszych oczkach i dodajemy do oleju. Dosypujemy również pieprz, papryki i przyprawę curry. Mieszamy. Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i bakłażana. Całość chwilę smażymy. Następnie dodajemy wodę kokosową, sok z cytryny, tahini, syrop klonowy i passatę. Całość dokładnie mieszamy i przykrywamy. Dusimy chwilę, do czasu aż bakłażan będzie miękki. Od czasu do czasu mieszamy. Na koniec dodajemy bób. Podajemy posypane świeżym koperkiem.

Smacznego :)