Ciasto pietruszkowe z polewą migdałową - bez glutenu

Ciasta warzywne są coraz bardziej popularne - marchewka, burak, pietruszka... możemy wykorzystać ich naturalną słodycz, a w połączeniu z korzennymi przyprawami i polewą migdałową to ciasto pietruszkowe jest naprawdę godne polecenia. Nam bardzo smakowało. Do polewy zamiast syropu daktylowego możemy dodać miodu, jeśli tylko będą ją jeść osoby które ukończyły już rok :) ponieważ moja córeczka ma dopiero 11 miesięcy wolałam nie ryzykować.

Składniki

Ciasto:

150 g mąki kukurydzianej

100 g mąki jaglanej (lub zmielona kasza jaglana)

30 g mąki z amarantusa (lub zmielone ziarna)

1/4 łyżeczka sody oczyszczonej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka imbiru

2 łyżki ksylitolu

2 łyżki karobu

2 łyżki siemienia lnianego (+ 2-3 łyżki wody)

1 szklanka mleka roślinnego (np. ryżowe)

4 łyżki syropu daktylowego

2 korzenie pietruszki

1/3 szklanki rodzynek

garść pestek dyni

Siemię lniane mielimy np. w młynku do kawy i zalewamy wodą, odstawiamy na 15 min. Rodzynki zalewamy wrzątkiem i też odstawiamy. Wszystkie suche składniki mieszamy dokładnie ze sobą. Osobno łączymy składniki mokre, w tym siemię lniane. Następnie łączymy całość i dokładnie miksujemy. Pietruszkę obieramy i trzemy na tarce na dużych oczkach, dodajemy do ciasta razem z pestkami i odsączonymi rodzynkami. Całość mieszamy, można już łyżką. Ciasto przelewamy do formy i pieczemy 35 minut w 180 stopniach. Gotowe wyciągamy do przestygnięcia.

Polewa:

1 szklanka migdałów

3 łyżki masła klarowanego

4 łyżki wody

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

3 łyżki syropu daktylowego

Migdały namaczamy min. 2 godziny. Po tym czasie obieramy, łączymy z pozostałymi składnikami i blendujemy na bardzo gładką masę. Taką polewą smarujemy ciasto i ewentualnie dekorujemy :)

Smacznego :)